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GNOCCHI DI CARRUBA
- 800 gr. di farina di grano duro;
- 200 gr. di farina di carruba;
- 1 uovo;
- 1/4 di litro d'acqua;
- un pizzico di sale.
Versate la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro l'uovo l'acqua e il sale e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio. Spianare la pasta fino a ottenere uno spessore di 1 cm circa. Tagliare la pasta a listarelle e procedere nel modo consueto incavando a mano gli gnocchi, o mediante apposita macchinetta.
N.B. Per lasagne, tagliatelle, fettuccine, sfoglia, ravioli, raviolini etc. Le dosi di farina di carruba sono identiche, si aggiunge solo qualche uovo in più.
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RISOTTO ALLA CARRUBA
- 500 gr. di riso;
- 60 gr. di farina di carruba;
- 60 gr. di noci grattugiate;
- 100 gr. di funghi porcini;
- 100 gr. di panna da cucina;
- 100 gr. di burro.
Soffrigere I funghi nel burro, aggiungere Ie noci grattugiate e Ia farina di carruba. Versare il riso nel soffritto e mescolare aggiungendo, poco alla volta, un litro di brodo. A cottura ultimata condire con Ia panna e servire su un piatto da portata spolverizando il riso con un velo di carruba.
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RAVIOLI DI RICOTTA
- 1 kg. di ricotta;
- 1 uovo;
- un pizzico di sale;
- 60 gr. di farina di carruba;
- 40 gr. di noci grattuggiate.
Mescolare insieme gli ingredienti per il ripieno quindi procedere nel modo consueto per l'impasto della sfoglia con le dosi della ricetta precedente.
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TAGLIATELLE ALLA CARRUBA
Dose per un kg. di impasto:
- 800 gr. farina di grano duro;
- 200 gr. farina di polpa di carruba;
- 10 uova;
- un pizzico di sale.
Versare Ia farina a fontana sulla spianatoria; mettere al centro l'uovo e il sale e lavorare l'impasto.
Lavorare Ia pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Lasciatela asciugare q.b. e ricavarne nel modo consueto delle tagliatelle.
Per il condimento:
- 300 gr. bottarga di tonno;
- 2 spicchi d'aglio;
- olio extra vergine doliva;
- prezzemolo;
- buccia darancia o limone gratt.
- 1/2 bicchiere di vino biano secco.
Soifriggere l'aglio e la bottarga (gr. 250) nell'olio d'oliva; aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. Versare Ia pasta precedentemente cotta e scolata, lasciare insaporire, prima di servire spolverizzare il tutto con prezzemolo tritato, buccia d'arancia e bottarga finemente grattugiate.
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GELO DI CARRUBE
- 0,70 It. acqua;
- 250 gr. scrippo di carrube;
- 150 gr. zucchero semolato;
- 90 gr. amido di frumento;
- aromi a scelta, cannella o arancia.
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BISCOTTI ALLE CARRUBE
- 1 kg. farina 00;
- 300 gr. zucchero;
- 200 gr. farina di carruba;
- 4 uova intere;
- 250 gr. burro;
- aromi: arancio o cannella a scelta;
- latte q.b.;
- 15/20 gr. lievito in polvere;
- 100 gr. sciroppo di carrube;
Mescolate lo zucchero, Ie uova, lo sciroppo, il burro e gli aromi. Aggiungere al composto precedente le due farine e infine il lievito. Lavorate I'impasto fino ad ottenere una pasta morbida. Dividetela in parti a cui darete Ia forma di "S" o di piccoli cilindri. Mettere in forno a 210° per 15 minuti circa.
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NOVECENTO ALLE CARRUBE
- 1kg. farina 00;
- 180 gr. farina di carruba;
- 600 gr. burro;
- 230 gr. zucchero implapabile;
- aromi (a scelta).
Mescolate il burro, lo zucchero e gli aromi; aggiungete Ie farine e lavorate fino ad ottenere una pasta soffice. Date Ia forma desiderata ai bicotti, infornateli a 210° per 10 minuti circa. N.B.: Si consiglia di ricoprirli con glassa all'arancio.
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BISCOTTI ALLA MANDORLA E CARRUBA
- 1 kg. mandorla cruda;
- 1 kg. zucchero;
- 400 gr. farina di carruba;
- 200 gr. sciroppo di carruba;
- albume q.b.;
- aromi: vaniglia (facoltativa).
Mescolate tutti gli ingredienti e lavorate il composto fino a ottenere una pasta morbida. Date ai biscotti Ia forma desiderata e poneteli in forno a 210° per 13 minuti circa.
N.B. La quantità di farina di carruba può essere aumentata a saconda del Vs. gusto.
E' consigliabile rotolare i biscotti nella farina di carruba prima di infomarli.
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MOSTACCIOLI ALLA CARRUBA
- 300 gr. miele;
- 500 gr. sciroppo di carruba;
- 150 gr. mandorle tostata;
- Scorza d'arancio a pezzetti;
- Farina q.b.
Sciogliete lo sciroppo e iI miele a fuoco lento; aggiungete i rimanenti ingredienti fimo ad ottenere una pasta liscia. Stirate Ia pasta fino a formare del lunghi cilindri che taglierate in piccoli rombi. Metteli in forno a 215° per 13/14 minuti.
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GELATO ALLE CARRUBE
- 2000 gr. latte intero;
- 200 gr. panna fresca;
- 100 gr. zucchero semolato;
- 350 gr. farina di carrube;
- 5 gr. farina di seme di carruba;
- 200 gr. destrosio;
- 100 gr. sciroppo di carruba.
Variante con solo sciroppo:
- 2000 gr. latte intero;
- 200 gr. panna fresca;
- 100 gr. zucchero semolato;
- 450 gr. sciroppo di carruba;
- 5 gr. farina di seme di carruba;
- 200 gr. destrosio.
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