UN PO' DI STORIA
Nell'angolo più a est di Sicilia, nella splendida e barocca Modica, il rito della preparazione del cioccolato lavorato a bassa temperatura con la "pasta amara", si tramanda di generazione in generazione.
Furono proprio gli spagnoli a portare a Modica il "xocolàtl", un prodotto che gli abitanti del Messico ricavavano dai semi di cacao triturati su una pietra chiamata "metate", in modo da far sprigionare il burro di cacao e ottenere una pasta granulosa. I Modicani appresero questa lavorazione dagli Spagnoli, senza mai passare nel tempo alla fase industriale. |
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LA LAVORAZIONE
Nella lavorazione a freddo, il cacao non passa attraverso la fase del concaggio: la massa di cacao viene lavorata a 40° con aggiunta di zucchero semolato; non riuscendo a sciogliersi, né ad amalgamarsi, lo zucchero, da al Cioccolato Modicano il caratteristico aspetto "ruvido" dalla consistenza granulosa.
La tavoletta si presenta con un colore marrone non uniforme, l'aroma è quello del cacao tostato, con note leggermente astringenti. E' ottimo così com'è o sciolto in acqua come bevanda calda aromatica.
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Cioccolato alla Cannella
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Cannella |
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Cioccolato alla Vaniglia
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Vaniglia |
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Cioccolato al Peperoncino
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Peperoncino |
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Cioccolato con Granella di Nocciola
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Granella di Nocciola, Aromi |
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Cioccolato con Granella di Mandorla
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Granella di Mandorla, Aromi |
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Cioccolato con Granella di Pistacchio
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Granella di Pistacchio, Aromi |
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Cioccolato al Caffè
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Caffè e Aroma |
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Cioccolato alla Carruba
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Farina di Carrube |
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Cioccolato al Limone
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Scorza di Limone, Aromi |
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Cioccolato all'Arancia
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Aroma Arancia |
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Cioccolato agli agrumi
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero, Aromi Arancia, Limone, Mandarino |
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Cioccolato senza aromi
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Zucchero |
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Cioccolato senza zucchero
Ingredienti: Pasta amara di cacao (min. 50%), Farina di Carrube |
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