La ditta CioKarrua eí specializzata nella lavorazione della carruba e dei suoi derivati.

Prima che vengano diversamente impiegate, le carrube sono sottoposte alla denocciolatura, operazione che separa la polpa dai semi.

Le carrube intere si versano in una tramoggia dalla quale vengono portate alla macchina frantumatrice, formata da una ruota interna che, munita di coltelli e girando velocemente, fa saltare fuori i semi dalle silique. la polpa cosií viene perfettamente frantumata.

Le carrube frantumate vengono fatte cadere in un crivello oscillante dal quale le pezzature piuí piccole scivolano in un recipiente che le raccoglie.

A questo punto la polpa è usata per ottenere la farina e lo sciroppo.

I semi invece attraverso un altro processo di lavorazione sono usati per produrre la farina "locust bean gum".

A loro volta questi derivati sono usati per creare quei dolci alla carruba in cui la ditta è specializzata.

La farina di polpa di carrube viene utilizzata:

• nel settore della pasticceria per ottenere dolci, marmellate e altri aromi;
• nella preparazione di paste fresche alimentari;
• nel settore medico per le sue qualità balsamiche e come regolatore intestinale;

La farina di semi di carrube viene utilizzata (come addensante):

• per la produzione di formaggi e creme;
• nell'industria conserviera;
• nelle industrie di trasformazione alimentari.

Lo sciroppo di carrube viene utilizzato:

• nel settore gelateria come aroma;
• nel settore della pasticceria (bagna per pasticceria);
• per ottenere bevande non alcoliche;
• per ottenere bevande alcoliche (liquori);
• nel settore cosmetico;
• per la produzione di caramelle.